Nel cenone di Capodanno in Puglia le lenticchie si confermano il piatto portafortuna più amato: sono presenti nell’85% dei menu, secondo un’analisi di Coldiretti Puglia condotta nei mercati di Campagna Amica. Un dato che racconta una tradizione gastronomica ancora fortissima in una regione dove il 65% dei pugliesi consuma legumi più volte a settimana, come rilevato dall’ISTAT.
Nel 2025 la produzione di lenticchie in Puglia ha superato i 6.000 quintali, con una domanda in crescita soprattutto per le lenticchie IGP di Altamura, spesso abbinate al classico cotechino o zampone artigianale. Accanto alle lenticchie resistono altri cibi simbolo di buon auspicio come i chicchi d’uva, presenti in quasi il 45% dei cenoni, le melagrane e persino gli spaghetti, purché cucinati interi.
A spingere il consumo di legumi in Puglia è anche la crescente attenzione verso un’alimentazione più sostenibile e salutare. Lenticchie e fagioli sono sempre più scelti per il loro alto valore nutrizionale, la lunga conservazione e il costo contenuto. Cresce inoltre l’interesse per i prodotti trasformati a base di farine di legumi, come paste alternative, cracker e biscotti.
La lenticchia di Altamura IGP vive oggi una nuova fase di rilancio. Storicamente definita la “carne dei poveri”, è stata per decenni un prodotto di punta dell’economia locale, con esportazioni verso Europa e Stati Uniti. Oggi torna protagonista grazie ai tempi di cottura rapidi e alle qualità apprezzate anche dalla critica gastronomica.
Dal punto di vista nutrizionale, le lenticchie contengono circa il 25% di proteine, fibre, ferro e vitamine del gruppo B. Il loro consumo è indicato per il controllo del colesterolo e per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Coldiretti Puglia invita infine i consumatori a verificare l’origine in etichetta per evitare il falso Made in Italy, privilegiando prodotti IGP o l’acquisto diretto dagli agricoltori locali.
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