La portata della notizia del riconoscimento IGP del Capocollo di Martina Franca da parte dell’UE, è spiegata bene nel post di Giuseppe Santoro, imprenditore del settore, presidente dell’associazione dei Produttori del Capocollo di Martina Franca:
“L’ottenimento del marchio IGP per il Capocollo di Martina Franca è un risultato storico che ci riempie di orgoglio e gioia, ma è prima di tutto il coronamento di un percorso lunghissimo, durato oltre sei anni dal deposito della prima domanda.
È stato un cammino lungo, complesso e tutt’altro che privo di ostacoli. In questi sei anni abbiamo dovuto affrontare rigorosi passaggi burocratici, sfide tecniche e non poche difficoltà sul piano istruttorio, ma non abbiamo mai perso la determinazione. Eravamo e siamo pienamente consapevoli del valore inestimabile del nostro prodotto, della sua storia e dell’unicità del suo metodo di lavorazione artigianale.
Questo traguardo non appartiene solo ai nostri maestri salumieri e ai produttori che con tenacia mantengono viva questa tradizione ogni giorno. È una vittoria collettiva di e per tutto il territorio della Valle d’Itria — da Martina Franca a Locorotondo e Cisternino. Il riconoscimento europeo della denominazione IGP protegge finalmente un patrimonio culturale e gastronomico inimitabile, legandolo indissolubilmente alle sue radici: i boschi di fragno, il nostro microclima collinare, il mire cutte (vino cotto) e la sapienza manuale dei nostri artigiani.
Oggi celebriamo la fine di un lungo impegno, ma soprattutto l’inizio di una nuova fase: il marchio IGP non è un punto di arrivo, ma una leva strategica per tutelare l’autenticità del prodotto contro le imitazioni, rilanciare la filiera suinicola locale e promuovere la bellezza e l’eccellenza della nostra terra in Italia e nel mondo”.
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